Vallalta Recioto

Vallalta Recioto

Vallalta 2014

Recioto della Valpolicella D.O.C.G. Classico
bottiglia da 500 ml e
prezzo/price: 25 €

Dalle nostre uve Corvina, Corvinone e Rondinella bio raccolte a mano solo dalle vigne più datate della contrada Vallalta. L’uva appassita ha una lentissima fermentazione su lieviti autoctoni. Prodotto secondo il metodo tradizionale e in quantità limitata.

Caratteristiche climatiche dell’anno

Quella del 2014 sarà ricordata come una delle estati più piovose della storia con fulmini, tempeste e trombe d’aria: fenomeni climatici fuori controllo e, soprattutto, fuori stagione che dal punto di vista agricolo hanno compromesso molti settori tra cui quello vitivinicolo ed in particolare quello della Valpolicella. Solo un’attenta selezione delle uve ed un continuo controllo delle stesse in fase di appassimento hanno permesso di produrre dei vini di qualità anche in quest’annata.

Note degustative

Vino dal colore rosso rubino intenso con sentori di frutta rossa passita. Al palato sapore pieno e rotondo, con sentore di ciliegio e prugna e aromi leggermente speziati, una grande complessità ben bilanciata tra acidità, alcol e dolcezza.

Gastronomia

Vallalta si abbina a tutti i dessert in genere; in particolare con biscotti secchi, paste frolle e dolci semplici della tradizione veneta. Si consiglia di servire a 16°C.

Denominazione: Recioto della Valpolicella D.O.C.G. Classico
Vitigni: Corvina e Rondinella
Il territorio: Valpolicella Classico
Collocazione geografica: Fumane di Valpolicella – 5,59 ettari
Altitudine: da 220 a 350 m s.l.m.
Esposizione: Sud-SudEst
Tipologia di terreno: prevalentemente calcare roccioso con venature argillose
Sistema di allevamento: filare e pergola
Densità di impianto: circa 3500 pnt/Ha
Vendemmia: raccolta manuale effettuata nella prima metà di ottobre
Appassimento dei grappoli: in atmosfera naturale e ventilazione forzata per circa 4 mesi
Vinificazione: pressatura soffice dei grappoli diraspati in gennaio/febbraio
Fermentazione: in botti di legno di rovere francese con rimontaggi giornalieri
Temperatura di fermentazione: 22/30°C
Durata della fermentazione: 15 giorni
Fermentazione malolattica: in botti di legno di rovere francese di capacità non superiore ai 30 hl
Affinamento: in botti di rovere francese per almeno 12 mesi
Dati analitici:
Grado alcolico: 14.50%
Alcalinità totale: 5,84 g/l
Zuccheri residui: 72,13 g/l
Estratto secco: 110,60 g/l
SO2 libera: 4 mg/l
SO2 totale: 37 mg/l
pH 3,59

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